做番茄炒蛋有禁忌!3配料最好別放

「番茄炒蛋」是一道極為常見的家常菜,不僅老少咸宜,配粥或配飯也都很合適,深受不少人喜愛。

不過,番茄炒蛋的做法看似簡單,其實也暗藏學問!近日搜狐美食專欄《小茉莉美食記》就提醒,做番茄炒蛋有「3樣配料」不宜放,小心放了會適得其反。

《小茉莉美食記》指出,雞蛋遇上番茄,在味道和營養上都是互補,相得益彰,自然也就成為了深得人心的「國民菜」。

然而,每個人的口味喜好不盡相同,番茄炒蛋的做法也變得五花八門,雖然說眾口難調,但是有一些調味料或配菜絕對不能亂放,否則可能會影響味道,甚至破壞營養的吸收。

《小茉莉美食記》並分享3大不宜放的配料,其一是「味精」,味精的主要成分是谷氨酸鈉,這也是其提鮮的原理,不過在雞蛋中,本身就含有較多的谷氨酸,經過高溫加熱後會形成谷氨酸鈉,本身就非常鮮了,如果再加入味精等提鮮類的調味料,則會掩蓋掉雞蛋本身的鮮味,不僅多餘,恐怕還會適得其反。

其二是「黃瓜」,有些人在做番茄炒雞時,喜歡加入一些黃瓜來做搭配,但其實黃瓜中含有的維生素分解酶,會破壞番茄中的維生素C,

若將黃瓜與番茄、雞蛋一起炒,雖然不會產生毒性,但是會影響番茄中的營養吸收,使番茄的營養價值不能充分發揮。

其三則是「馬鈴薯」,由於番茄炒蛋的口味越來越新穎,少數人也會加入馬鈴薯來豐富菜色,不過,《小茉莉美食記》透露,她的營養師朋友表示,西紅柿最好是不要和馬鈴薯一起食用,因為馬鈴薯中含有大量的澱粉,在胃酸的作用下會產生鹽酸,而番茄在鹽酸作用下又會產生不溶於水的沉澱性物質,兩者搭配在一起食用容易引起腸胃不適。